一、学院基本情况

贵州大学酿酒与食品工程学院（白酒研究院）现有酿酒工程、食品科学与工程、食品质量与安全3个本科专业，有食品科学与工程一级学科硕士授权点，生物与医药领域食品工程硕士学位点。现有在校本科生1033人，研究生347人。

学院设党政办公室、教学科、研究生与科研科、学生科、团委，设3个专业教研室和1个实验中心。现有教职员工72人，其中专任教师59人，具有高级职称教师占比71%，具有博士学位教师占比85%。学院有教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员1人，入选全球各学科前2%科学家榜单1人，入选中国科协青年人才托举工程项目1人，省管专家4人，“百层次”“千层次”人才7人，省优秀青年科技人才培养对象6人，贵州大学英才、特岗教师13人。

学院有贵州省酿造、食品科学与工程特色重点学科，贵州省科技创新人才团队3个；共建国家市场监管总局重点实验室1个、国家林业和草原局工程技术研究中心2个、省级重点实验室2个、省级技术创新中心3个。此外，还有贵州省刺梨产业研究院、名优白酒协同创新中心等科研平台。

二、显著成就与荣誉表彰

党建工作：获评贵州大学首批“标杆党委”“样板支部”；贵州大学“先进基层党组织”“先进分党校”、贵州大学基层党建创新项目优秀成果一等奖；贵州省高等学校“五好”基层党组织、贵州省高等学校“双带头人”教师党支部书记工作室建设点、“全省党支部标准化规范化建设示范点”、贵州省高校“三全育人”综合改革试点学院等。

学科专业：食品科学与工程学科进入全国前25%。酿酒工程专业，国家一流专业建设点，全国首个获得工程教育认证的专业，2025年“软科”中国大学专业排名第3（A），2025年“艾瑞森”校友会中国大学一流专业排名第一（研究型A++）。食品科学与工程专业，国家一流专业建设点，2025年“艾瑞森”校友会中国大学一流专业（研究型）排名第21位，“软科”中国大学专业排名（2025）专业排名第41位（B+）。食品质量与安全专业，省级一流专业建设点，2025“艾瑞森”校友会中国大学专业排名第21位（研究型），“软科”中国大学专业排名（2025）专业排名第26位（A）。

教学科研：学院教师团队获“高校教师教学创新大赛”校赛一等奖2项、二等奖3项，省赛一等奖2项、二等奖1项、三等奖1项，国赛一等奖1项，二等奖1项；获评贵州省“教学名师”1人；贵州省“金师”2人；贵州大学“教学能手”1人，“青年教学能手”1人;1人获“贵州省先进工作者”，多人获贵州大学“育人先锋”“服务先锋”“国华奖”“大北农”优秀教师奖。获省部级科学技术进步奖一等奖2项、二等奖4项、三等奖4项，省部级自然科学奖二等奖1项、三等奖4项，贵州省青年科技奖1项。近五年主持国家自然科学基金项目48项，以第一或通讯作者发表中科院一区论文216篇、二区128篇。

服务社会：积极服务以中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州习酒投资控股集团有限责任公司、贵州南方乳业股份有限公司、贵州老干妈食品有限公司等为代表的50余家白酒企业、生态特色食品企业千余次。积极参加“科技副职”“科技专员”“科技特派员”“揭榜挂帅”等工作。通过科技服务为企业新增经济产值达数十亿元，典型案例被人民网等多家媒体报道，经济社会效益显著。

专业简介

（一）酿酒工程专业简介

培养目标：本专业立足区域经济与产业优势，紧密契合酿酒工业及关联产业发展需求，以培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为总体目标，基于“强基础、拓视野、促创新、重实践”的高素质专业人才培养理念，培养具有家国情怀、国际视野、创新精神和实践能力的拔尖创新型酿酒专业人才，能胜任酒类生产、管理及其新工艺、新产品设计研发、质量与安全管控、品牌塑造与市场营销、酒类文化推广、关键技术攻关和产业技术革新等工作。

主要课程：生物化学、微生物学、发酵工程原理、酿酒设备与机械自动化、酒类分析检测、白酒工艺学、酿酒工厂设计概论、酒体设计与白酒品评、酒类风味化学、中国酒文化鉴赏、AI+酒类酿造产业前沿等理论及其相关实验课程。认识实习、生产实习、金工实习、毕业实习等实践课程。

就业方向：本专业学生具备较强的创新精神和实践能力，能在酿酒行业相关的企业、科研机构、检验机构、监督管理部门、学校等企事业单位、国家机关从事生产经营管理、科学研究、技术及产品开发、检测分析与质量控制、工程设计、教育教学等工作，为西南酿酒产区输送了大量高素质专业人才。

学制与授予学位：学制四年，授予工学学士学位。

专业优势：2019年第一批入选国家一流专业建设点，2021年获批酿酒工程专业第二学位，2022年获得中国工程教育认证证书，是全国首个获得工程教育认证的酿酒工程专业。2025年校友会中国大学一流专业排名，贵州大学酿酒工程专业名列第一（研究型A++）；2025年软科中国大学专业排名中名列第三（A）。专业教师通过产学研用齐发力，实现了跨领域、跨行业的合作，实现了知识创造、技术创新和应用落地的有机融合，助推全方位的协同育人模式，提升人才培养质量。

（二）食品科学与工程专业简介

培养目标：食品科学与工程专业以立德树人为根本，培养具有家国情怀、国际视野、创新精神、实践能力的拔尖创新人才。从食品科学与工程学科的特点出发，落实中国特色、世界水平、贵州需求的办学定位。聚焦国家粮食安全和大食物观发展战略，紧密围绕贵州优势杂粮、木本油料、生态畜禽、特色果蔬、发酵食品等特色农业现代化及生态特色食品千亿级产业新质化需求，从基础理论学习、科研创新训练、实习实践等方面培养在食品科学与工程学科领域具有创新实践能力，能在生态特色食品、大健康产业等相关领域从事基础研究、技术开发、工程设计、生产管理、质量控制、教育教学等工作，成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

主要课程：生物化学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计及环境保护、食品加工安全控制、食品现代仪器分析、食品工艺学、生态特色食品加工学、现代仪器分析、食品工程原理课程设计、食品智能制造虚拟仿真。

就业方向：在高等院校、科研院所从事教育教学、基础研究工作；在食品、大健康相关领域从事食品加工与安全管理、技术开发、工程设计、生产管理、质量控制等工作。

学制与授予学位：学制4年，授予工学学士学位。

专业优势：食品科学与工程专业源于原贵州工学院食品系（1984年招生）和原贵州农学院食品科学系（1987年招生），历经农产品加工、畜产品加工、农畜产品加工和食品科学与工程专业演替。2013年成为贵州省卓越工程师教育培养计划；2016年成为贵州省第二批国家级专业综合改革试点和贵州大学品牌培育专业；2019年入选贵州省一流专业建设点；2022年入选国家一流专业建设点。专业现有专任教师21人，86%以上教师拥有博士学位，正高职称人员11人，其中教育部高等学校教学指导委员会委员1人，入选中国科协青年人才托举工程项目1人,贵州省百层次人才2人，千层次人才1人，贵州省“金师”1人，贵州大学学术学科带头人3人，贵州大学教学名师1人，教学能手1人。自2019年以来共获得国家自然科学基金近24项，省部级科研项目近60余项，企业合作项目50余项，科研经费累计达到5000多万元。

本专业经过四十多年积淀和发展，已经形成了果蔬贮运与加工工程、粮油科学与工程、畜禽水产加工工程和食品生物技术等4个成熟的研究方向及发展模块。专业围绕区域优势特色食品资源，科技创新、成果转化及产学研合作，助力贵州优势杂粮（薏苡、苦荞、食用豆等）、木本油料（核桃、油茶籽、山桐籽等）、生态畜禽（猪、牛、羊等）、特色果蔬（刺梨、辣椒、食用菌等）、发酵食品（酸汤、豆豉、腐乳、白酒等）产业规模化、标准化、品牌化发展，为贵州省乡村振兴的特色农业现代化及生态特色食品千亿级产业新质化提供强有力的科技人才支撑。

（三）食品质量与安全专业简介

培养目标：食品质量与安全专业以“立德树人”理念贯穿学生培养全过程，坚持“立足贵州、面向全国、走向世界”的发展思路，构建了“强基础、拓视野、促创新、重实践”的课程体系。本专业围绕贵州白酒、特色食品工业、重点农业产业等领域的安全保障、绿色制造与智慧检测，深度融合生物技术、信息技术与食品科学，通过与食品生产及质量安全控制相关部门、企业合作，深化落实产教融合与科教融汇，多元协同培养学生创新实践能力。培养熟知国内外食品质量安全体系和标准，掌握各种食品品质检验技术及一系列从“农田到餐桌”的品质管理系统，能够从事食品检测分析、质量管理、安全评价与品质控制等工作，具有全球视野、创新能力和家国情怀的拔尖创新型人才。

主要课程：食品分析、食品质量控制与管理、食品营养学、食品毒理学、食品安全检测新技术、食品卫生与安全学、食品安全与监管、AI+食品添加剂与产品设计、食品工程原理、食品化学、食品微生物学(双语)等。

就业方向：本专业学生就业范围广泛，可从事食品相关企业在加工、运输、贮藏等各环节上的产品质量评价和安全检测工作；可在市场监督管理、卫生防疫、海关、标准计量、环保、经贸等政府部门开展有关食品及其原料的质量监管和安全风险评估工作；也可在食品与农产品检测机构和科研院所从事检测和研究工作、在大中院校中从事教育教学工作等。

学制与授予学位：学制4年，授予工学学士学位。

专业优势：食品质量与安全专业成立于2004年，是贵州省成立最早的食品质量与安全专业，已形成了“以人才培养质量为核心、以师资队伍建设为关键、以服务地方产业为导向”的专业特色，成为贵州省食品质量与安全人才培养的领头雁和科研创新高地。食品质量与安全专业2020年入选贵州省一流本科建设专业；2025“艾瑞森”校友会中国大学专业排名第21位（研究型），“软科”中国大学专业排名（2025）第26位（A）。本专业现有专任教师19人，高级职称教师12人，博士学历占比80%，其中入选全球各学科前2%科学家榜单1人，贵州省管专家2人，贵州省优秀青年科技人才3人，贵州省高层次创新型人才3人（百层次2人、千层次1人），贵州大学“青年英才”“一流学科”特区人才6人等高层次人才。

本专业立足服务地区优势产业发展、多样化人才培养，已经形成了食品质量控制、食品安全检测、食药同源与营养健康3大教学和科研团队：基于社会对食品营养、质量品质和健康安全的追求，建立畜禽肉品质改善、风险评估及消除的技术体系；基于当前人民健康、社会需求和检验分析技术前沿，建立纳米分子适配体、电化学、微流控等领先技术对农产品和食品中有毒有害物质实现快速可视化检验；基于贵州丰富药食同源资源及少数饮食文化，形成挖掘地方特色药食资源、质量评价控制、多元食品设计开发的学科体系。近三年，培养学生获得国家级学科竞赛奖项近20人次、发表高水平论文26人次、申报国家发明专利5项、建立“校政合作”本科生实习实践人才培养基地，强化以提高学生实践教学和创新创业能力、培养学生“素质高、知识新、能力强”的专业素养。

来源：酿酒与食品工程学院